Ein Klassiker der italienischen Volksküche und in vielen Teilen der Welt verbreitet: die berühmten Spaghetti Bolognese. Es gibt viele leckere Varianten, eine vegane Bolognese zuzubereiten. In diesem Rezept zeige ich euch meine liebste Version mit Belugalinsen. Aus meiner Sicht eignen sich die Belugalinsen am besten für dieses Rezept, da sie nach dem Kochen einen angenehmen Biss behalten und nicht zerfallen. Falls du auf Gluten verzichtest, kannst du die Spaghetti gerne mit einer glutenfreien Alternative ersetzten.

Zutaten

Belugalinsen Bolognese

• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
• 1 Bund Petersilie (die Stängel in die Sauce, die Blättchen als Topping)
• 200 g kleine feste Champignons, fein gehackt
• 200 g Brunoise Mix-Gemüse (Karotten, Zucchetti, Sellerie, Lauch, ect.)
• 4 EL Tomatenmark aus dem Glas
• 1 EL Miso Paste
• 2 EL Hefeflocken
• 2 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Chilliflocken
• 0.5 TL Dattelzucker (optional)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• 2 dl Rotwein
• 400 g Dosentomaten Pelati
• 250 g Beluga Linsen gekocht, oder aus der Dose

Vollkornspaghetti

• 500 g Vollkornspaghetti (Hartweizen)
• Salzwasser, siedend

Topping

• Basilikum (je nach Jahreszeit)
• Dattel-Tomaten, geviertelt (je nach Jahreszeit)

Nuss-Parmesan (statt Parmesan)

• 65 g Mandeln
• 75 g Paranüsse
• 25 g Hefeflocken
• 0.5 KL Zwiebel Pulver
• 0.5 KL Knoblauch Pulver
• 1 KL Paprikapulver
• 1 KL Italienische Kräutermischung

Zubereitung

Belugalinsen Bolognese

Linsen im siedenden Wasser (ohne Salz) ca. 15 Min. knapp weich kochen. Wasser abgiessen, Linsen salzen, beiseite stellen. Alternativ vorgekochte Beluga-Linsen aus der Dose verwenden.

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Champignons und Brunoise Gemüse beigeben und ca. 5 Min. weiter dämpfen. Tomatenpüree, Miso Paste, Hefeflocken und die getrockneten Kräuter und Gewürze beigeben. Mit Rotwein ablöschen, dann Tomaten beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, offen unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln. Beiseite gestellte Linsen beigeben, würzen. Falls die Sauce zu dickflüssig wurde, etwas Wasser beigeben. Final abschmecken und gegebenenfalls etwas nachwürzen. Auf niedriger Flamme warm halten.

Dinkel-Vollkorn-Spaghetti

Wenn die Bolognese Sauce fertig ist, nun die Spaghetti zubereiten. Die Spaghetti im siedenden Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen, abtropfen, mit der Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten. Unbedingt warm servieren.

Nuss-Parmesan

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und so fein und so lange mixen, bis die Nüsse fein gemahlen sind. In einen Behälter mit Deckel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Variation: Probiere das Rezept mit deinen Nüssen nach Wahl aus. Welche Mischung schmeckt dir am besten?

Tipps und Warenkunde

Belugalinsen

Ursprünglich stammt sie aus dem Mittelmeerraum und werden schon seit Beginn des Ackerbaus kultiviert. Linsen gehörten zur Pflanzenfamilie der Schmetterlingsgewächse und zeichnen sich durch ihren krautigen und verzweigten Wuchs aus, sind aber alles in allem recht anspruchslos. Da die Früchte sich getrocknet oder in Konserven lange halten, hat die Linse ganzjährig Saison. Die Belugalinse erkannt man leicht an ihrer tiefschwarzen Farbe, die Beluga Linse ähnelt Beluga-Kaviar.

Hartweizenpasta – Warum sie vegan ist und worauf es ankommt

Hartweizenpasta besteht traditionell aus nur zwei Zutaten: Hartweizengriess und Wasser. Diese simple Rezeptur macht sie automatisch vegan, da keinerlei tierische Produkte enthalten sind. Achte jedoch beim Einkauf darauf, dass keine Ei-Pasta oder spezielle Mischungen in deinem Einkaufskorb landen, falls du dich vegan ernährst. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, zu Vollkornpasta zu greifen. Diese enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als herkömmliche Pasta und sorgt für ein längeres Sättigungsgefühl. Kombiniere deine Pasta mit einer bunten Vielfalt an Gemüse und einer Proteinquelle wie Hülsenfrüchten, um eine nährstoffreiche Mahlzeit zu kreieren. So wird dein Teller nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Getränkeempfehlung

Alkoholfrei: Ein nicht zu süsser Birnensaft, gemischt mit Sprudelwasser, bringt eine fruchtige und leicht süsse Note ohne die Schwere eines klassischen Softdrinks. Das leicht prickelnde Wasser sorgt für eine angenehme Frische.

Weisswein: Weisswein (und auch Roséwein) mag vielleicht erfrischend sein, aber zu einer kräftigen, aromatischen Sauce wie Spaghetti Bolognese, kann der Geschmack des Weins schnell untergehen. Für den vollen Genuss und um die Aromen der Bolognese wirklich zur Geltung zu bringen, passt ein Rotwein deutlich besser.

Rotwein: Ich empfehle einen trockenen Rotwein mit wenig Säure und wenig Tanninen. z.b. ein junger Chianti passt eigentlich immer. Alternativ kann auch ein Berbera d’Alba oder ein Ripasso di Valpolicella ausprobiert werden. Die mutigen unter uns, dürfen auch einen Merlot oder einen Cabernet Sauvignon dazu geniessen.

Drink: Martini Rosso mit Orangenschnitz.