Ein Highlight der pflanzenbasierten Küche: Blumenkohl-Steaks mit grüner Salsa. Der oft unterschätzte Blumenkohl wird hier zur Hauptzutat, die dank der grünen Salsa eine aromatische Frische erhält. Dieses einfache, vegane Rezept passt perfekt in eine bewusste, saisonale und nachhaltige Küche, ideal als Hauptgericht oder Beilage und ein Genuss für Gäste!
Zutaten
Blumenkohl-Steak
- 1 Grosser Blumenkohl, 2 Steaks aus der Mitte
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Grüne Salsa
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Schalotte
- 12 Blättchen Salbei
- 150 g grüne Oliven, grob gehackt
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 4 Eingelegte Maiskölbchen, gehackt
- 4 Stiele Petersilie
- 1 Zitrone
Topping
- 4 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
- 4 EL Pflanzliches Nature-Joghurt als „Sauce“ (optional)
Zubereitung
Blumenkohl-Steak
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen und abtrocknen. Mit einem Brotmesser exakt in der Mitte halbieren und je 1 Scheibe schönes „Steak“ pro Blumenkohlhälfte schneiden. (Aus 1 Blumenkohl bekommt man in der Regel 2 schönen Steaks). Die Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Während den letzten 5 Minuten kannst du noch die Sonnenblumenkerne am Rand dazu legen, damit du anschliessend ein knuspriges Element für dein Gericht hast.
Aus dem Restlichen Blumenkohl kannst du z.b. einen Salat herstellen oder diesen raffeln und als low-carb Reis verwenden.
Grüne Salsa
Schalotte fein hacken und im Öl in einer Bratpfanne etwas anbräunen. Den Salbei etwas knusprig braten und dann die gehackten Oliven und Petersilien-Stängel beigeben. Einige schöne Petersilie-Blätter für die Deko zur Seite geben, den Rest in die Pfanne. Nun die Kapern und Maiskölbchen nur etwas wärmen. Die Zitronenschale dazu reiben, den Saft auspressen und dazu giessen. Dadurch entsteht eine sehr aromatische Salsa, welche hervorragend zum Blumenkohl passt. Probieren und Abschmecken nicht vergessen!
Anrichten
Den Pflanzlichen Nature-Joghurt auf dem Teller verteilen und die Blumenkohl-Steaks darauf legen. Die Salsa darüber verteilen, mit den Petersilien-Blättchen und den Sonnenblumenkernen garnieren. Mit etwas Pfeffer übermahlen und servieren.
Tipps und Warenkunde
Blumenkohl
In der Schweiz hat Blumenkohl von Mai bis November Saison und wird seit rund 500 Jahren angebaut. Im Jahr 2022 wurden über 14 Tonnen geerntet. Er ist arm an Kohlehydraten und gehört zu den seltenen Gemüsesorten, von denen die Blüte gegessen wird. Das Aroma ist eher dezent und erinnert nicht wirklich an Kohl. Er eignet sich zum Dämpfen, Frittieren, Sieden, Gratinieren und Rösten. Wie alle wilden Kohlarten stammt er ursprünglich aus dem Mittelmeerraum.
Getränkeempfehlung
Alkoholfrei: Ein spritziger Kräuter- und Zitrus Infused Drink wie etwa ein Zitronen-Thymian-Soda bietet Frische und Leichtigkeit, um die dichten Aromen der Oliven-Salsa aufzulockern.
Weisswein: Ein „Vermentino“ aus Ligurien oder Sardinien bringt lebendige Zitrusaromen und oft subtile Kräuternoten mit. Der österreichische Klassiker „grüner Veltliner“ hat eine feine Würze, frische Säure und leicht pfeffrige Noten.