Kohl ist ein äusserst rustikales Gemüse, und wenn der Spitzkohl gegrillt wird, entsteht nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine echte Delikatesse. Skeptisch? War ich auch, bis ich vom ersten Bissen verzaubert wurde. Der gegrillte Spitzkohl erhält durch das Rösten eine angenehme Rauchnote, die perfekt mit der Cremigkeit des Hummus harmoniert. Dabei bleibt das Gemüse wunderbar zart, während die Aromen sich intensivieren. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Highlight auf dem Teller. Probier es aus, du wirst überrascht sein, wie gut diese Kombination aus gegrilltem Kohl und Hummus schmeckt!
Zutaten
Hummus / Kichererbsenpüree
- 2 Gläser gekochte Kichererbsen, abgetropft ca. 220g
- 1 dl von der Aquafaba Flüssigkeit
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Tahina Sesampaste
- Petersilie und Pfefferminze (optional)
- Salz und Pfeffer
Spitzkohl
- 2 Spitzkohl à ca. 600 g, gewaschen und geviertelt
Topping
- Sesam (optional)
- geröstete Sonnenblumenkerne (optional)
- Kresse oder Sprossen (optional)
Zubereitung
Hummus / Kichererbsenpüree
Kichererbsen abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. (etwas von der Aquafaba Flüssigkeit aufheben) Knoblauch dazupressen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft und Öl zu den Kichererbsen geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Flüssigkeit nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Pfefferminze hacken und daruntermischen. Wer den Hummus farbig mag, kann ein Stück gekochte Rande zum Hummus geben, dann fallen die „Schichten“ besser auf.
Spitzkohl
Den Spitzkohl vierteln. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und das Restwasser herausdrücken. Kohl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten rundum grillieren, alternativ eine Grillpfanne verwenden.
Anrichten
Den Hummus mit einem Löffel zwischen die Kohlblätter geben. Drücke die Kohlblätter wieder leicht zusammen und bestreue sie mit Sesam und den gewünschten Toppings. Dazu passt entweder Vollkornreis oder Fladenbrot. (Als Hauptmahlzeit ist 1 grosser Kohl für 2 Personen optimal, als Vorspeise reicht 1 mittlerer Spitzkohl für 4 Personen)
Tipps und Warenkunde
Unterschied Kohl und „Chabis“
Der Spitzkohl hat eine feinere Blattstruktur als Weisskohl und ist deshalb besonders gut zu verarbeiten und etwas verträglicher. Spitzkohl gehört zu den am frühesten erntereifen Kohlsorten. Im Frühjahr- und Sommer schmeckt er besonders mild, je später im Jahr immer kräftiger. Dank der kegelförmigen Form lässt er sich gut vom eher runden Weisskabis unterscheiden. Leider ist Spitzkohl noch viel zu selten in unseren Gemüseregalen zu finden, lasst uns die Nachfrage erhöhen und mehr davon Essen!
Getränkeempfehlung
Alkoholfrei: Hibiskus Eistee
Weisswein: Es empfiehlt sich ein eher kräftiger Weisswein wie ein Chasselas aus dem Waatland (Chablis ist die mit Abstand am meisten angebaute weisse Rebsorte der Schweiz) oder alternativ ein Grauburgunder aus dem Elsass / Pinot Grigio aus Friaul-Julisch.
Rotwein: Es gibt mehrere Optionen z.b. ein Lagrein aus dem Südtirol, ein Chianti Classico aus der Toskana oder ein Blaufränkisch aus Österreich.
Drink: White Port Tonic