Schnell zubereitet, immer lecker und erst noch gesund. Ein Glasnudelsalat ist herrlich leicht und lässt sich je nach Saison und je nach persönlichem Geschmack anpassen. Der Salat ist auch praktisch zum Mitnehmen. (Das Dressing separat in einem Schraubglas mitnehmen und erst kurz vor dem Essen mit dem Salat mischen). Fast wie ein Kurztrip nach Asien!
Zutaten
Nudeln und Gemüse
- 1 Päckli Glasnudeln (100g)
- 100 g Chinakohl, in feinen Streifen
- 2 – 3 Rüebli in lange Streifen geschnitten (Julienne)
- 1 Limette, Saft und Schale abgerieben
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
- 1 rote Chilie, evt. entkernt, in Ringe geschnitten
- 1 Bund Koriander, gezupft (alternativ Petersilie)
- 0.5 Bund Thai-Basilikum, gezupft
Sauce
- 2 EL Sesamöl geröstet
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Nuss-Mousse
- 1 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe (optional)
Topping
- 2 EL ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- Sesam oder getrocknete Algen Flakes
- 2 Limettenschnitzte
Zubereitung
Nudeln und Gemüse
Eine Pfanne mit Wasser aufkochen, Glasnudeln beigeben, einige Minuten ziehen lassen, mit kaltem Wasser übergiessen, abtropfen lassen. Chinakohl und Rüebli in eine Schüssel geben, den Limettensaft begiessen, mischen, einige Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander, Thai-Basilikum und Glasnudeln zum Gemüse geben.
Sauce
Öl mit Sojasauce, Nuss-Mousse, Limettensaft und Knoblauch verrühren bis ein gleichmässiges Dressing entsteht. Die Sauce zum Salat geben, alles gut mischen.
Topping
Salat in 2 Schälchen verteilen, mit den Erdnüssen und gewünschtem Topping garnieren. Vor dem Essen (am besten direkt am Tisch) je 1 Limettenschnitz über dem Salat auspressen und den leckeren Geruch feiern. Sofort geniessen!
Tipp zu Variation
Probiere unterschiedliche Varianten aus und entdecke leckere Kombinationen. z.b. Gurken, Mango, Edamame, Mungosprossen oder gebratener Tofu.
Tipps und Warenkunde
Glasnudeln
Glasnudeln sind eine nudelartige Beilage in der ostasiatischen Küche. Sie sind sehr dünn und im gegarten Zustand fast durchsichtig. Sie werden nur aus Stärke und Wasser hergestellt. Die Stärke kann von Erbsen, Mais und Mungobohnen stammen.
Getränkeempfehlung
Alkoholfrei: Limetten Wasser, Thai-Eistee mit Grünteeanteil oder Thai Tea
Drink: Mai Thai
Sprudel: am besten fängt die Schärfe die Moscato-Traube auf. Ich empfehle daher ein Asti Spumante oder ein Moscato d’Asti zu diesem Asiatischen Rezept.