Eine Alternative zu unserer Schweizer Wähe? Die französische Galette! (nicht zu verwechseln mit der bretonischen Galette, einem Buchweizen-Pfannkuchen). Die französische Galette ist eine knusprige Tarte, die ohne Backform und ohne Guss im Ofen gebacken wird. Je rustikaler sie daherkommt, desto besser.

Zutaten

Teig

• 150 g helles UrDinkelmehl
• 100 g UrDinkel-Vollkornmehl
• 0.5 TL Salz
• 1 EL getrocknete Kräuter z.b. aus der Provence
• 100 g Butter, in Stücken, kalt
• 1 dl Wasser

Galette

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 400 g Jungspinat
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 125 g Ricotta
• 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale

Anrichten und Salat

• 150 g Burrata
• 50 g Kresse
• 50 g Sprossen und junge Salatblättchen
• 0.5 Bund Kerbel
• 0.5 EL Zitronensaft
• 0.5 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

Teig

Mehle, Salz und getrocknete Kräuter in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazu giessen, zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Galette

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Spinat beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen, etwas abkühlen. Spinat mit Ricotta und Zitronenschale mischen. Teig auf einem Backpapier rund (ca. 32 cm Ø) auswallen, auf ein Backblech ziehen. Spinatmasse darauf verteilen, dabei ringsum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen, Teigrand einklappen.

Backen

Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen etwas abkühlen.

Anrichten

Burrata in die Mitte der Galette legen. Kresse, Sprossen und Kerbel mit Zitronensaft und Öl mischen, würzen, darauf verteilen.

Tipps

1. Wer die Galette für einen Brunch verwendet, kann mini Burratas verwenden und die Salatmenge etwas erhöhen.
2. Als Dekoration eignen sich je nach Saison essbare Blüten:
   • Kapuzinerkresse
   • Ringelblumen
   • Kornblume
   • Salbeiblumen
   • Schnittlauchblüten
3. Der praktische Tiefkühlspinat macht dieses Gericht zu einem ganzjahres Rezept.
4. Als Hauptmahlzeit für 2 Personen, als Vorspeise für 6 – 8 Personen

Getränkeempfehlung

Alkoholfrei: Apfelschorle

Wein: Aufgrund der Oxalatkristalle und der vielen Säure im Spinat empfiehlt sich ein kraftvoller, im Holz ausgebauter Weisswein z.b. ein Chardonnay aus französischen Burgund mit milder Säure z.b. ein Saint-Véran. Oder wie wäre es mit einem Beaujolais Blanc aus Frankreich oder ein Trebbiano di Lugana aus dem Veneto Gebiet in Norditalien (z.b. von der Azienda Agricola Santa Cristina) aus Italien?  

Roséwein: Ein erfrischender und „knackiger“ Rosé ist z.b. der Tokara Rosé aus 100% Syrah Trauben aus Südafrika.

Rotwein: Bei Spinat kann es in Kombination mit Rotwein zu metallischen Komponenten am Gaumen kommen. Ich empfehle einen eher jungen, tanninreichen Rotwein z.b. einen reinsortiger Tannat aus Frankreich. In Übersee wird diese Weintraube auch in Uruguay und Argentinien kultiviert.