Dieses schnelle Suppen Rezept ist perfekt die Herbst- und Winterzeit um sich zu wärmen. Die Suppe ist einfach in der Zubereitung und eignet sich super zum Aufwärmen! Durch das rösteten des Blumenkohls entsteht ein herrlich nussiges Aroma welches dem Blumenkohl ein unerwartetes Geschmacks-Upgrade verleiht. Ausprobieren lohnt sich!
Zutaten
Rösten
- 400 g Blumenkohl, in Röschen inkl. Blätter
- 2 Schalotten
- 1 EL Rapsöl
Suppe
- 8 dl Gemüsebouillon
- 2,5 dl Vollrahm (oder eine vegane Alternative)
- Salz und Pfeffer
Topping
- 2 Handvoll Mandelblättchen
- Zitronenpfeffer (optional)
- Thymian (optional)
Zubereitung
Rösten
Den Blumenkohl waschen und in Röschen verkleinern. Die Schalotten schälen und in Schnitze schneiden. Mit dem Rapsöl in einer Schüssel mischen und auf ein mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Backen: ca. 30 Minuten bei 200°C bei Unter- und Oberhitze. (Der Backofen muss für dieses Rezept nicht vorgeheizt sein, lass den Blumenkohl einfach ca. 5 Minuten länger im Ofen damit du Energie sparen und dein Portemonnaie schonen kannst)
Suppe
Das geröstete Gemüse in eine grosse Pfanne geben. Die Gemüsebouillon und den Rahm dazu giessen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Topfinhalt mit einem Pürierstab (Stabmixer) zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Alternativ kannst du auch alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen. Falls die Suppe etwas zu dünnflüssig ist, kannst du gemahlene Mandeln beigeben und nochmals mixen bis die gewünschte Konsistenz erreich ist. Nun die Suppe abschmecken und nach Belieben würzen. Fülle die Suppe in schöne Suppenteller oder Suppenschüsseln. (Die Menge reicht für 2 Hauptmahlzeiten oder 6 – 8 Vorspeisen Portionen)
Topping
Röste ca. 2 Handvoll Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Öl, bis diese die gewünschte Farbe annehmen und kühle diese etwas ab. Die gerösteten Blumenkohlblättchen verwende ich lieber als Topping statt in die die Suppe zu geben, du kannst ein paar kleine Röschen als Topping zur Seite legen und als Deko verwenden. Alle gewünschten Toppings auf der Suppe anrichten. Nun geniessen!
Tipp zu Variation
Experimentiere beim Gemüse nach deinem persönlichen Geschmack und verwende z.b. Äpfel, Pastinaken oder Kartoffeln als zusätzliche Zutaten. Achte bei den Zutaten darauf, dass diese ebenfalls eher helle Farben haben und nicht zu stark im Eigengeschmack sind damit der Blumenkohl nicht untergeht oder gänzlich verschwindet.
Lagerung
Im Kühlschrank hält sich die Suppe bis zu 4 Tage. Du kannst sie bei Bedarf auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen. Die Suppe lässt sich auch prima einfrieren! Wenn du ein Fan von „Meal-Prep“ bist, bereite gerne eine grössere Menge zu und friere sie für die Zukunft portionsweise ein.
Tipps und Warenkunde
Blumenkohl
In der Schweiz hat Blumenkohl von Mai bis November Saison und wird seit rund 500 Jahren angebaut. Im Jahr 2022 wurden über 14 Tonnen geerntet. Er ist arm an Kohlehydraten und gehört zu den seltenen Gemüsesorten, von denen die Blüte gegessen wird. Das Aroma ist eher dezent und erinnert nicht wirklich an Kohl. Er eignet sich zum Dämpfen, Frittieren, Sieden, Gratinieren und Rösten. Wie alle wilden Kohlarten stammt er ursprünglich aus dem Mittelmeerraum.
Getränkeempfehlung
Alkoholfrei: ein spritziges Zitronenwasser als einfacher Begleiter oder ein frischer Karottensaft.
Heissgetränk: ein sanfter Kamillentee oder ein leicht süsslicher Fencheltee harmonieren gut mit der Blumenkohlnote.
Weisswein: es empfiehlt sich ein eher cremiger Weissburgunder oder ein aromatischer Chardonnay.
Rotwein: wie wäre es mit einem Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft, einem Merlot aus dem Tessin oder einem trockenen Spätburgunder?