Dieser Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze ist eine erfrischende, glutenfreie und vegane Kombination aus nussiger Quinoa, süss-saurem Granatapfel und kühlender Minze. Abgerundet mit einer leichten Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette, ist dieser Salat perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht, ein wahres Geschmackserlebnis für jeden Tag!
Zutaten
Quinoa
- 4 dl Wasser
- 1 TL Salz
- 200 g Quinoa
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft, am besten frisch
- Salz und Pfeffer
Topping
- 1 kleine Zucchini, in Würfel angebraten
- 2 EL Pfefferminze, fein geschnitten
- 1 Granatapfel, nur die Kerne
- Gewürz nach Wahl z.b. Garam Masala
- 4 EL Pinienkerne (oder Zedernkerne)
Zubereitung
Quinoa
Quinoa in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gründlich abspülen, andernfalls werden die gegarten Körner später leicht bitter. Wasser mit dem Salz aufkochen, Quinoa beigeben, aufkochen, Hitze fast ganz reduzieren, zugedeckt 10 – 15 Min. quellen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das vorgegarte Quinoa auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und während ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen. Wer keine Zeit hat den Quinoa noch etwas knusprig zu backen, kann ihn natürlich auch ohne Backen unter den Salat mischen, es gibt noch eine etwas andere Konsistenz mit einem leichten Knuspereffekt, ist aber genau so lecker!
Dressing
Alle Zutaten zu einem homogenen Dressing vermischen. Du kannst dafür einen Schneebesen, einen Stabmixer oder auch ein altes Konfitürenglas mit Deckel zum Schütteln verwenden. Falls du mehr Dressing zubereiten möchtest, kannst du problemlos die doppelte Menge machen und die Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Topping
Den Salat in Schalen anrichten und mit dem gewünschten Topping bestreuen. Nach Blieben mit angebratenem Gemüse wie Zucchini, frischen Granatapfelkernen, gerösteten Pinienkernen und Minze garnieren. Du kannst deinen Salat mit deinem Lieblings Gewürz wie z.b. Garam Masala oder Ras el-Hanout würzen.
Tipp zu Variation
Quinoa-Salat ist ein echter Allrounder – leicht, nährstoffreich und unglaublich wandelbar! Du kannst ihn mit saisonalen oder länderspezifischen Zutaten immer wieder neu interpretieren. Lass deiner Kreativität freien Lauf und geniesse Quinoa-Salat immer wieder neu! Gerne gebe ich 2 Beispiele zur Inspiration:
Herbstlich: Mit geröstetem Kürbis, Randen, Walnüssen und einem Dressing aus Apfelessig und Ahornsirup.
Mediterran: Füge getrocknete Tomaten, Oliven, Gurken und Feta oder eine vegane Alternative hinzu.
Tipps und Warenkunde
Meal-Prep
Quinoa eignet sich hervorragend, um eine grössere Menge zuzubereiten und daraus verschiedene Gerichte zu zaubern. Dieses nährstoffreiche Superfood ist nicht nur gesund, sondern auch äusserst vielseitig. Quinoa lässt sich in vielen Gerichten verwenden, sei es als Beilage zu Gemüse, in Salaten, Suppen und Eintöpfen oder als Füllung. Wusstest du, dass man mit Quinoa auch eine leckere Frühstücks-Bowl oder sogar ein Dessert kreieren kann?
Pro Person rechnet man als Beilagen Portion mit etwa 50 – 60 g ungekochter Quinoa. Wenn du die Quinoa als Hauptzutat in einem Salat oder einer Quinoa-Pfanne nutzen möchtest, dann empfehle ich dir eine Menge von etwa 90 – 100 g roher Quinoa.
Quinoa
Quinoa ist ein eiweissreiches, getreideähnliches Samenkorn aus der Familie der Gänsefussgewächse, das sich durch seinen kernigen Biss und sein nussiges Aroma auszeichnet. Dieses Pseudogetreide ist von Natur aus glutenfrei und daher besonders für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und anderen Allergien geeignet. Quinoa gibt es in verschiedenen Farben – hauptsächlich in Weiss, Rot und Schwarz – und es kann ähnlich wie Couscous oder Reis zubereitet und gewürzt werden.
Ursprünglich stammt Quinoa aus Südamerika, wo es über viele Jahrhunderte hinweg ein Hauptnahrungsmittel der einheimischen Bevölkerung war. Der Begriff „Quinoa“ stammt aus der Sprache der Quechua und bedeutet „Mutterkorn“, was auf seine Rolle als wichtige Nahrungsquelle hinweist. Quinoa ist auch unter Namen wie Inka-Reis, Peru-Reis, Inka-Korn oder Anden-Korn bekannt.
Inzwischen nimmt der Quinoa-Anbau in der Schweiz stetig zu, und es ist immer häufiger möglich, einheimisches Quinoa in den Läden zu finden. Biofarm und IP-Suisse fördern die lokale Produktion, sodass du beim Kauf auf Schweizer Herkunft achten kannst, um lange Transportwege zu vermeiden. So landet der Quinoa mit weniger Kilometern „auf dem Buckel“ und mit hoher Qualität direkt auf deinem Teller.
Granatapfel und regionale Alternativen in der Schweiz
Granatapfel verleiht vielen Gerichten eine fruchtige Säure und leuchtend rote Farbe. Ursprünglich stammt diese exotische Frucht aus den warmen, trockenen Regionen West- und Zentralasiens, besonders aus dem heutigen Iran und Nordindien. Heute wird sie hauptsächlich in Mittelmeerländern wie Spanien, Italien, Griechenland und der Türkei angebaut, wo das Klima ideal ist. In der Schweiz und anderen kühleren Regionen ist der Anbau im Freiland aufgrund des Klimas nicht möglich, daher wird Granatapfel meist importiert.
Für Rezepte, die Granatapfel verlangen, gibt es einige regionale Alternativen, die ähnliche Farbe und Frische bieten. Rote Johannisbeeren bringen säuerliche Frische und Farbe, während Apfelwürfel (besonders von säuerlichen Sorten wie Boskop) dem Gericht eine knackige Note verleihen. Himbeeren sind eine weitere gute Alternative, deren süss-säuerliche Aromen und intensive Farbe gut in Salate und Desserts passen. Im Frühling ist Rhabarber eine interessante Option; roh oder leicht gezuckert bringt er eine markante Säure und harmoniert besonders mit herzhaften Gerichten. Diese regionalen Früchte bieten saisonale Vielfalt und passen wunderbar in Rezepte, die ursprünglich Granatapfel verwenden.
Getränkeempfehlung
Alkoholfrei: Aromatisiertes Wasser mit Rosmarin oder Minze als perfekter Durstlöscher.
Mocktail: ein Zitrus-Minz-Smoothie bringt zusätzliche Frische und passt hervorragend zu den Aromen des Salates.
Weisswein: ein Albariño aus Spanien bietet frische Zitrusnoten welche gut mit der Minze und dem Granatapfel harmonieren.