Entdecke das leckere Rezept für veganes Auberginen-Tartar, die perfekte pflanzliche Vorspeise! Dieses Gericht begeistert mit rauchigem Aroma, frischen Kräutern und mediterranem Geschmack. Es ist ideal für Veganer, Vegetarier und alle, die gesunde und kreative Rezepte lieben!
Zutaten
Auberginen
- 2 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Tartar
- 1 Dose Cannelloni Bohnen, gehackt
Gewürze
- 30 g entsteinte grüne Oliven, gehackt
- 30 g Essiggurken oder Cornichons, fein gehackt
- 3 EL Kapern in Essig eingelegt, gehackt
- 4 Stile von Petersilie, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 TL Paprika edelsüss
- 3 EL Ketchup
- 2 EL Tomatenpüree
- Salz und Pfeffer
- evt. etwas Chili oder Tabasco (optional)
Topping
- 1 Schalotte, in Ringen
- 2 EL Kapern
- 4 Stängel Petersilie, Blätter
- etwas Gartenkresse oder Sprossen
Zubereitung
Aubergine
Auberginen mit Öl bestreichen und etwas salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens, dabei 3-mal wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen. Auberginen längs halbieren, Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben, in ein Sieb geben, Auberginen abtropfen lassen, mit dem Tomatenpüree in den Blitzhacker geben (Alternativ einen Stabmixer verwenden), pürieren. Die Cannelloni Bohnen mit Wasser abspülen und etwas abtropfen lassen, anschliessend grob hacken und unter die Auberginen-Masse mischen. Statt Cannelloni Bohnen können auch Soja-Bohnen oder andere weisse Bohnen verwendet werden.
Tartar und Gewürze
Oliven und alle Zutaten bis und mit Salz und Pfeffer unter das Püree mischen. Das Tartar probieren und abschmecken.
Servieren und Topping
Das Tatar kannst du mithilfe eines Ausstechers (ca. 8 cm Ø) auf Tellern anrichten. Verteile Kapernäpfel und Schalottenringe darauf. Wer eine Stärkebeilage möchte, kann Vollkorn-Toastbrot dazu servieren (ca. 2-3 Scheiben pro Person). Wer auf Kohlenhydrate verzichten möchte, dem empfehle ich, Mandel-Pancakes dazu zu servieren (diese sind glutenfrei, aber nicht vegan). Alternativ eignet sich auch ein frischer grüner Salat.
Tipps und Warenkunde
Aubergine
Saftige Auberginen haben in der Schweiz von April bis Oktober Saison und werden grösstenteils im Tessin angebaut. Sie gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, zu denen auch Peperoni, Kartoffeln und Tomaten gehören. Ihre Heimat ist das tropische Indien, wo sie seit Jahrtausenden angebaut wird. Die Aubergine eignet sich jedoch nicht zum rohen Verzehr, da sie giftiges Solanin enthält.
Die Aubergine ist sehr vielseitig einsetzbar und passt am besten zu mediterranen und sommerlichen Gerichten. Spontan fallen mir folgende Rezepte dazu ein: Parmigiana, Antipasti, Baba Ghanoush und natürlich das vegane Auberginen-Tartar.
Getränkeempfehlung
Alkoholfrei: Kräuter-Limonade mit Minze und Basilikum oder ein Gurkenwasser mit Zitrone und Thymian.
Weisswein: Vermentino oder Pinot Grigio sind mediterrane Weine mit leichter Säure, welche gut zur Aubergine passen.
Roséwein: Ein Provence-Rosé welcher leicht und fruchtig ist, passt hervorragend zum sommerlichen Rezept.
Rotwein: ein sehr leichter und gut gekühlter Rotwein wie ein junger Beaujolais oder Pinot Noir. Diese Weine sind tanninarm und haben fruchtige Noten, welche nicht zu intensiv sind und die zarten Aromen des Tartars überdecken würden.
Cocktail: Gin Tonic mit Rosmarin passt gut zu rauchigen und kräuterbetonten Gerichten.